Health Tips (06/2020): Skills for Home-made Sticky Rice Dumpling
健康小貼士 (06/2020):自家製糉子的技巧
Ref. No : SWUU-BQT564Posted by :SukiWu/UMAC
Department :HSEOPosted Date : 22/06/2020
Category :
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親愛的同事及同學們:

端午節將至,除了買市面上各式各樣的糉子外,很多人為了健康或樂趣等原因自行包製糉子。除了糯米和餡料重要之外,直接與食材接觸的糉葉也不容忽視,大家準備糉葉時要謹記「望、聞、問、徹」四個技巧。
望:選擇顏色較自然的糉葉,不宜過分青綠鮮亮。過去曾有不法商人為了保持糉葉的青翠顏色,加入未通過任何食用安全評估及認可的工業硫酸銅和氯化銅浸泡,根本不符合食品安全與衛生要求。
聞:糉葉不應有化學品的氣味。亞硫酸鹽雖然可使用在脫水蔬果加工之中,但用亞硫酸鹽浸泡糉葉以保存其色澤後會產生二氧化硫。若食用過量殘餘二氧化硫,可能引發嘔吐等不適症狀。
問:到信譽良好的店舖購買糉葉,詢問一下糉葉的來源地、品質及相關資訊。
徹:將購買回來的糉葉徹底清洗乾淨,防止糉葉上殘留異物。由於二氧化硫可溶於水,浸泡、刷洗及烹煮均可稀釋二氧化硫含量,使糉葉可能殘留的二氧化硫減低。

最後提提大家,糉子的熱量和脂肪含量都偏高,記得保持均衡飲食,不宜過量食用。祝大家端午節快樂 !

資料來源:澳門特別行政區政府市政署食品安全廳
https://www.foodsafety.gov.mo/c/sense/detail/5e5a7f8a-f46f-487a-8489-f649815ba4fd


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